Морквяний пиріг, млинцевий мішечок і кокосовий пудинг: кращі осінні рецепти від шеф-кухаря culinaryon

15

кокосовий чіа-пудинг

Інгредієнти на 1 порцію:

  • Молоко кокосове – 100 мл.

  • Желатин листовий-4 гр.

  • Цукор-пісок-7 гр.

  • Пюре маракуї с / м — 20 гр.

  • Насіння чіа-5 гр.

Порада від шефа: добре охолодити масу (не менше 2 годин в холодильнику). Замість пюре маракуї можна використовувати будь ягідне пюре.

спосіб приготування:

  1. Желатин замочуємо у воді.

  2. У сотейник / ківш додаємо молоко, цукор, насіння чіа, нагріваємо до утворення пари (не повинно кипіти), знімаємо з вогню.

  3. Після додаємо желатин, перемішуємо, желатин повинен повністю розчинитися.

  4. Потім розливаємо по скляних склянках і прибираємо в морозильну камеру до застигання. Дістаємо, зверху викладаємо пюре маракуї. Яскравий і смачний десерт готовий.

Приємного апетиту!

морквяний пиріг

Інгредієнти:

Для бісквіта (на 10 персон):

  • Морква — 550 г

  • Яйце — 4 шт

  • Масло рослинне — 200 г

  • Борошно пшеничне — 260 г

  • Сода — 10 г

  • Розпушувач тіста — 10 г

  • Сіль — 6 г

  • Кориця мелена — 7 г

  • Цукровий пісок — 350 г

  • Волоський горіх — 50 г

  • Мигдаль очищений цілий — 50 г

Для крему:

  • Вершковий сир-620 г

  • Цукор — 190 г

  • Ваніль стручок-7 г

  • Вершкове масло 82% – 220 г

Для страви (10 персон):

  • Мигдаль цілий очищений-24 г

  • Полуниця свіжа-120 г

  • Цукрова пудра-24 г

Подивіться як готувати цей смачний торт покроково в нашій галереї.

123…7

Готуємо бісквіт. Очищену моркву натріть на середній або дрібній тертці

дивитися галерею

паста з качкою (папарделле з рагу з качки)

Інгредієнти:

Для тесту на 4 персони:

  • Яйце куряче — 3 шт

  • Борошно пшеничне — 180 г

  • Борошно семола — 100 г

Для рагу з качки на 4 персони:

  • Качина ніжка — 2 шт

  • Цибуля — 240 г

  • Морква маленька — 120 г

  • Селера (стебло) — 120 г

  • Олія оливкова — 40 г

  • Вино біле-80 мл

  • Перець чорний – за смаком

  • Сіль-8 г

  • Бульйон овочевий-320 мл

Для страви:

  • Пармезан-80 г

  • Бульйон овочевий-200 мл

  • Масло вершкове 82% – 80 г

  • Розмарин свіжий-12 г

  • Сіль-20 г

Подивіться як приготувати це смачне блюдо в нашій фотогалереї.

123…9 1 замісіть тісто для пасти. Змішайте обидві муки і викладіть гіркою на стіл. Руками або глибокою тарілкою зробіть посередині поглиблення так, щоб краї були максимально рівними

дивитися галерею

салат ” нісуаз »

Інгредієнти для страви на 4 персони:

  • Тунець-300 г

  • Листя салату-60 г

  • Квасоля кенійська-70 г

  • Картопля-200 г

  • Часник-4 зубчики

  • Помідори (невеликі або черрі) — 130 г

  • Яйце перепелине-8 шт

  • Цибуля червона — 35 г

  • Лігурійські оливки-40 г

  • Анчоуси консервовані-25 г

  • Лимон — сік) – 40 мл

  • Гірчиця зерниста-25 г

  • Каперси з ніжкою-30 г

  • Олія оливкова-60 мл

  • Чебрець-2 гілочки

  • Сіль — 1 ч. Л.

  • Перець чорний – 1 ч. Л.

Подивіться як приготувати салат «нісуаз» покроково в нашій фотогалереї.

123…8

Приготуйте стейк з тунця: покладіть його на добре розігріту сковороду з оливковою олією і гілочкою чебрецю для аромату. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Усередині тунець повинен залишитися рожевим і соковитим. Посоліть і поперчіть

дивитися галерею

Порада від шефа: зверніть увагу на заправку, використовуйте хороший бальзамічний оцет, можна використовувати тунець консервований або свіжий.

салат з лососем і маракуєю

Інгредієнти на 4 порції:

  • Філе слабосоленого лосося-200 г

  • Мікс салат-60 г

  • Салат рукола-80 г

  • Маракуйя-100 г

  • Яблуко — 100 г

  • Бальзамік крем-15 г

  • Оливкова олія-40 г

  • Морська сіль-2 г

  • Цукрова пудра-6 г

Подивіться як приготувати цей смачний салат з лососем в нашій фотогалереї.

123…8

Налийте оливкову олію в миску, вичистіть в нього зерна з маракуї, додайте сіль, цукрову пудру, добре розмішайте віночком, потім соус протріть через дрібне сито, видаліть зерна

дивитися галерею

Рада від шефа: успіх страви безпосередньо залежить від якості лосося, з поганої риби не вийде нічого хорошого.

млинцевий мішечок

Інгредієнти на 4 порції:

Для тіста:

  • Яйце-2 шт

  • Молоко-300 мл

  • Борошно — 120 г

  • Цукор — 14 г

  • Сіль-2 г

  • Рослинна олія-28 г

Для начинки:

  • Сир “камамбер” – 500 г

  • Лосось слабосолений-200 г

  • Кріп-8 г

  • Яйце-4 шт

  • Сіль-4 г

  • Цибуля порей — 16 г

Для соусу:

  • Лимонний сік-40 г

  • Масло вершкове-132 г

  • Яйце-4 шт

  • Шпинат — 240 г

  • Оливкова олія-40 г

  • Борошно семола-40 г

  • Сіль-4 г

  • Часник-4 г

Подивіться як приготувати млинцевий мішечок з начинкою з риби і сиру в нашій фотогалереї покроково.

Фото: прес-служба

Дар’я кирилова