Чи може бджолиний мед зіпсуватися, температура і правила зберігання

28

Мед вважається добре зберігається продуктом, при дотриманні умов зберігання може зберігатися довго і не втрачати корисні властивості. Розглянемо, чи може зіпсуватися мед, які умови необхідно створити і підтримувати для його збереження, шкідливі фактори зберігання. Як правильно зберігати продукт в домашніх умовах, чи можна врятувати зіпсований мед.

Як і скільки зберігати мед?

мінімальний термін зберігання – 1 рік, тобто до наступного літа, коли бджоли зберуть нектар заново. Але взагалі при кімнатній температурі продукт можна тримати 2 роки, якщо він закритий герметично кришкою, під яку не проникає повітря, не змінюється вологість.

Мед дозволяється зберігати у великому діапазоні температур – від -20 градусів до 40 градусів тепла. Корисні властивості продукт зберігає. Але кращою температурою для зберігання вважається від -6 до 20 градусів тепла. Якщо в місці, де міститься продукт, тепліше, зростає ймовірність псування продукту і знищення вітамінів. Мінусові температури меду не страшні. Він твердне, але не змінює властивостей і не псується.

Щоб довше не кристалізувався, потрібно уникати різких перепадів температури при зберіганні. Не можна переносити його з одного в інше приміщення з великою різницею температур.

Зберігати найкраще в скляному посуді і переважно темної. Крім скла, відповідним матеріалом виявляються емальований посуд і кераміка. Чи не підходять пластикові і особливо металеві ємності (в них маса буде окислюватися). Банки перед укладанням в них свіжого меду потрібно промити і висушити. Що стосується їх ємності, то потрібно брати невеликого обсягу – до півлітра. Це пов’язано з тим, що коли кришка буде відкриватися, всередину проникне повітря, що не кращим чином позначиться на стані продукту.

Зберігати їх потрібно в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Вони руйнують ферменти і вітаміни. У місці зберігання не повинно бути ніяких сторонніх запахів. Продукт може вбирати їх, є його в цьому випадку буде не можна.

Що впливає на довговічність

Якщо мед зібраний не раніше, ніж потрібно, і встиг ферментуватися, при правильному вмісті прірву він не повинен. Його вуглеводний і кислотний склад збалансований, в ньому знаходяться речовини, які попереджають псування внаслідок розвитку бактерій.

На збереження впливають:

  • температура;
  • вологість;
  • рівень освітлення;
  • сторонні запахи.

Бажано зберігати в холоді, адже з часом при кімнатній температурі його якість буде знижуватися. Ідеальне місце в квартирі-холодильник або холодна комора, в своєму будинку – це, звичайно ж, льох.

Звичайно, вологість в погребі висока, і присутні запахи овочів, але якщо щільно закрити банки кришками, то проблем вдасться уникнути.

Поради щодо зберігання

Отже, зберігати мед потрібно в темному, сухому і прохолодному місці. Таке приміщення знайдеться в будь-якому будинку або квартирі. Тримати його потрібно в невеликих за обсягом скляних банках, бажано з темного скла. Щільно закривати їх кришками. У такому вигляді маса може зберігатися не тільки рік-два, але і кілька років, не втрачаючи смак, запах, колір, корисні властивості.

Якщо мед закристалізувався, він буде довше зберігатися, його корисні властивості при цьому не змінюються. Щоб повернути йому рідку консистенцію, потрібно трохи підігріти порцію на водяній бані, нагріваючи мед до 25 градусів. Занадто піднімати температуру в процесі не можна, це веде до руйнування вітамінів і зниження корисних властивостей.

Чи можна врятувати мед, який зіпсувався?

Заграв мед потрібно підігріти протягом години на водяній бані при температурі в 60 градусів. Знищуються бактерії, і процес бродіння припиняється. Але також руйнуються вітаміни, інші корисні речовини, тому користі від такого продукту вже немає.

Зберігати прогріту масу можна точно так же, як і свіжу. Використовувати найкраще як солодкість, додавати в домашню випічку. Якщо не хочеться возитися з прогріванням, можна знайти йому інше застосування – з заграв ласощі можна зробити домашній слабоалкогольний напій – медовуху. Для напою він стане кращою сировиною.

якщо маса не тільки заграла, покрилася піною, але має неприємний запах і гірчить, її найкраще викинути, так як там з’явилися шкідливі речовини. Є її може бути небезпечно.

Бджолиний мед зберігається в домашніх умовах не менше року. Якщо потрібно зберегти його довше, варто тримати його в темряві, прохолодному і сухому місці. При дотриманні всіх умов він буде зберігатися роками, при цьому можна бути впевненим, що корисні і лікарські речовини не зникнуть. Однак використовувати його краще все-таки швидше – протягом року, а потім придбати нову порцію смачного запашного продукту.